Oggi riporteremo e parleremo dell’intervista fatta allo chef Regis Marcon, dove si parla del cibo, delle sue qualità dell’amore dello chef per arte culinaria ed della sua passione per i funghi, che lo ha portato ad avere un soprannome fuori dal comune: Il Re dei Funghi (The Mushroom King). Ecco le domande e le risposte date da Marcon dall’intervista presa presso il Baccarat Magazine.
Prima domanda:
1 – Lei è conosciuto da tutti come il re dei funghi, prodotto fortemente voluto nel suo menù e presente in questi tutte le pietanze. Cosa l’affascina dei funghi?
Sono cresciuto in un piccolo borgo rurale francese chiamato S. Bonnet, nella regione di Auvergne, dove ci sono stati molti ingredienti stagionali disponibili, diversi tipi di funghi che sono facilmente trovabili sul mercato del lavoro locale ed anche in montagna, inoltre sono pieni di sapori. Amo camminare in natura e scoprire gli ingredienti per la mia cucina, mi piace utilizzare i funghi della mia regione per portare i loro ricchi sapori in diversi tipi di piatti dalla mia immaginazione.
2 – Il Bocuse d’Or è ampiamente considerata come la Coppa del mondo – il Santo Graal della Gastronomia, un premio che hai vinto, in rappresentanza della Francia nel 1995. Quali sono i segreti del tuo successo? E che cosa volete dire agli aspiranti cuochi, che sono in gara per questo ambito premio?
Ho solo voluto creare qualcosa che possa deliziare il palato delle persone, durante la competizione ho pensato molto alle persone care: mio padre, morto quando ero molto giovane, mia madre che ha fatto un sacco di sacrifici e a mia moglie che mi ha sempre sostenuto incondizionatamente. Per me, quando gli ospiti che vengono a gustarsi del cibo nel mio ristorante, provano un grande piacere nel mangiare i miei piatti, nel vedere una reazione positiva da parte dei cittadini che cercano il mio cibo mi dà molta felicità.
3 – Lei ha raggiunto fama internazionale come uno chef Michelin super decorato e autore di molti libri di cucina premiata. Con questo impressionante CV, poteva andare ad aprire una serie di ristoranti che trasportano il nome Régis Marcon, come il francese Alain Ducasse, Daniel Boulud, Jean-Georges Vongerichten e Pierre Gagnaire, solo per citarne alcuni. Perché avete scelto un’altra strada?
Amo il mio paese di Saint-Bonnet-le-Froid, dove sono nato e dove la mia famiglia ha vissuto per un lungo periodo di tempo. Mi piace utilizzare gli ingredienti del territorio, in particolare funghi. Non ho mai avuto alcuna ambizione di trasformare la mia piccola famiglia in un ristorante stellato Michelin numero uno. E’ naturalmente stato duro lavoro con mia moglie Michelle, cercare di dare il meglio ai miei ospiti. Non vedo alcun motivo di lasciare la mia città.
4 – Detto questo, ci sono già i piani per i nuovi ristoranti che trasportano il nome Marcon in cantiere?
Non posso dire troppo su di esso, in questo momento, ma sarà in Giappone.
5 – Hai viaggiato ampiamente in Asia, e cucinato in vari luoghi distinti. Puoi descrivere alcune delle tue più recenti esperienze?
E ‘stato a Nagano in Giappone nel 2008. Mi è piaciuto molto, aria fresca e sana cucina giapponese ed son stato ispirato ad integrare questo nella mia cucina.
6 – Paese asiatico, che ti ha colpito e lasciato l’impressione più profonda?
Cambogia. ci sono persone belle e molto originali.
7 – da quale cucina è più affascinato? Ha adattato eventuali elementi di queste cucine asiatiche nella vostra?
La cucina vietnamita. L’influenza della Cina e della Thailandia per la loro cucina è molto interessante e che utilizzano un sacco di ingredienti freschi locali. Penso che la cucina asiatica è molto consapevole della salute e mi piace la filosofia del benessere, in relazione a talune prestazioni sanitarie.
8 – Sono passati 30 anni da quando ha iniziato l’Auberge et Clos de cimes. Guardando indietro su questi 30 anni, come è la cucina, lo stile della cucina, l’esperienza di Régis Marcon è evoluta a quella che è oggi?
Il mio stile di cucina è diventata più vicina alla natura. Nel periodo precedente, il mio stile utilizzato per essere molto ricco e locale. Tuttavia, come ho avuto modo di viaggiare in tutto il mondo e l’esperienza dei diversi stili di cucina internazionale, ha ampliato i confini. Per cucinare ho usato sperimentato manualmente seguendo le ricette, ma ora posso sperimentare con gli ingredienti più vicini alla mia identità in cucina.
9 – Puoi descrivere le tappe significative o fattori che hanno contribuito a plasmare il Régis Marcon di oggi?
E ‘il mio paese di S. Bonnet le Froid. E ‘usato per essere un piccolo villaggio senza molto attrattiva. Tuttavia, come ha iniziato il mio ristorante guadagnando attenzione da parte del mondo esterno, è cresciuto anche il borgo. E ‘stato molto affascinante per visualizzare l’energia positiva nella mia città crescere.
