La Guida Michelin premia il Flocons de Sel di Megève con la terza stella

Emmanuel Renaut, chef del Flocons de Sel, ha ricevuto la terza stella Michelin. La vera e propria consacrazione è arrivata lo scorso 27 febbraio, per un grande cuoco atipico, brillante, passionale e audace, nomignoli attribuitogli così dalla critica gastronomica internazionale.

A differenza di molti suoi colleghi, lui vive nella consapevolezza di continuare ad imparare sempre, anche dagli altri. Osservando il lavoro del grande team del Crillon, ad inizio carriera, e operando con loro, Renaut ha progredito portando nel suo lavoro lo spirito di squadra e la modestia.

Nel 1990 arriva ad Annecy dove è chef insieme a Marc Vierat a L’Auberge de L’Eridane. Per lo chef questa è stata un’ importante esperienza che dura sette anni, poi una breve pausa di sei mesi al Claridge di Londra, nel 1997, e l’anno successivo il ritorno alle sue montagne e a Megève dove apre il ristorante “Flocons de Sel”. Nel 2001 arriva la prima Stella Michelin e nel 2007 la seconda che ormai consacra il Flocons de Sel come il punto di riferimento dell’alta cucina alpina.

La sua cucina prende ispirazione dal territorio e alle montagne e Renaut va a pescare personalmente sul lago di Annecy, raccogliere funghi e visitare le aziende che producono formaggi. Nel 2004 ottiene il riconoscimento di “Best worker in France”.

Nel 2007 insieme al ristorante arriva l’idea dell’albergo, un piccolo ‘chalet de charme’ immerso nella natura e a dicembre 2008 Emmanuel lo inaugura con sua moglie Kristin. Poche stanze, tanto legno, una spa, una cantina eccezionale, la piscina e naturalmente il ristorante gastronomico.

Ora Emmanuel è nell’olimpo della gastronomia, ma il suo motto rimane: continua a lavorare non aspettandoti mai nulla, facendo in modo che la vita sia un’avventura, credendo sempre di essere l’artefice del tuo destino.

E solo così, col duro lavoro, è arrivata la terza stella Michelin. Complimenti Emmanuel Renaut e alla tua terza stella!