Capodanno 2010, antipasto cenone a base di pesce

Il giorno di capodanno 2010 è sempre più vicino, se il vostro maggior pensiero è cosa preparare per il cenone, vi do un ottimo menù a base di pesce.

Antipasto X 6 persone

-Vol au vent alla mousse di pesce
28 vol au vent
500 g filetti di nasello
100 g panna liquida
2 albumi
vino bianco mezzo bicchiere
prezzemolo
sale
pepe
olio di oliva
uova di lompo

cuocere i filetti di nasello a vapore, metterli in un mixer con la panna, il vino bianco un poco di olio e sale, frullate tutto in una crema omogenea, montare poi gli albumi a neve ed inseritela alla crema di prima, aggiungere il prezzemolo tritato, e mescolate perbene.
Infine farcire i vol au vent, e decorarli con un cucchiaino di uova di lompo.

-Uova sode ripiene
16 uova sode
due scatolette di caviale rosso o nero
dieci fettine di salmone affumicato
10 filetti di acciuga
4 cucchiai di capperi
3 cucchiai di panna acida
1 tazza di maionese

Tagliare le uova sode a metà per lunghezza, levare i tuorli, poi mescolare alla maionese i seguenti ingredienti: panna acida, i tuorli setacciati, il salmone, le acciughe e metà del caviale.
Inserire il composto in una pochette di tela e farcire le uova sode, mettetevi sopra il caviale, i capperi e tenere in frigorifero.

-Cocktail di gamberi
700 gr. di gamberi sgusciati
8 cucchiai di maionese
6 cucchiai di tomato
Prezzemolo
sale

Mettere i gamberi in acqua salata e già calda, poi scolateli facendoli raffreddare, nel frattempo preparate la salsa rosa mescolando la maionese e il tomato, poi aggiungete il prezzemolo a piacere e i gamberetti, mescolare e servire.

-Gamberetti Marinati
800 gr. di gamberi freschi sgusciati
3 limoni
peperoncino rosso
sale
olio
prezzemolo

Versare il succo dei limoni sui gamberi, poi aggiungere 3 cucchiai d’olio, il prezzemolo e peperoncino a vostro gradimento. Lasciare marinare il tutto in frigo per 1 ora e servite.

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